のがみブログ

　当社オリジナル１００％豊後牛ハンバーグを使った調理例の写真をいただきました。
写真のとおり、手作り豊後牛ハンバーガーです

「中身にはアボカド、トマト、レタス、きゅうり、そして豊後牛ハンバーグです。霜降りの脂があるのでかなり柔らかく、ハンバーガーが倒れそうでしたが、食べたら私が倒れそうになるくらい美味しかったです。」とのこと。

倒れてみたい・・・ありがとうございます！

恒例・好評の・・・
　　　豊後牛ステーキフェア開催



　割烹のがみでは、毎年この時期にご好評をいただいております「豊後牛ステーキフェア」を、今年も開催いたします。今年は、５月１６日（水）から６月１６日（土）、期間中は豊後牛ステーキ1枚を１，０００円にてご提供！
割烹のがみが提供するのはもちろんＡ５・Ａ４の豊後牛！期間限定のメニューとなりますので、この機会をお見逃しなく。

〒879-0600
大分県豊後高田市高田2860-4（宮町）
割烹のがみ

※割烹のがみでのサービスとなりますので、お持ち帰りやネット通販ではご利用できません。
　休業日等はお問い合わせください。

　最近は、ノンアルコールの種類が多く、アルコールが苦手な方や車を運転する方も、ずいぶんとお酒の席が楽しくなってきたようです。当社「割烹のがみ」でも、ソフトドリンク以外に、下記のノンアルコールドリンクを用意いたしました。
お酒の席は全員楽しく飲みましょう！女性のお客様にも好評です。

【ビールテイスト】
■ドライなのどごし、氷点貯蔵によるクリアな後味！
　アサヒ ドライゼロ
■麦芽本来の恵みが活きたおいしさ！
　キリンフリー

【カクテルテイスト】
■みずみずしいライムの香りと、爽やかなジンの味わい
　のんある気分　ジンライム テイスト
■華やかなカシスとオレンジの、甘酸っぱいおいしさ
　のんある気分　カシスオレンジ テイスト
■ホワイトグレープフルーツのほろ苦さが、大人の味わい
　のんある気分　ソルティドッグ テイスト

【梅酒テイスト】
■熟成された紀州産の梅酒から、深みのある味わいとまろやかな香りを抽出
　まるで梅酒なノンアルコール

〒879-0600
大分県豊後高田市高田2860-4（宮町）
割烹のがみ

　最近、あるテレビ番組で「焦げ目のある肉は肉汁を閉じ込める＝デマ！」というものをやっていました。
実験では・・・
１）やや低めの温度の火で焦げ目をつけずに焼いた牛肉
２）強火の火で焦げ目をつけた牛肉
この２種類を比較、同じ重量の牛肉を焼き、牛肉の内部がある一定の温度になった時に調理を終了し重量を再度はかる・・・というもので、うまみが逃げだす＝軽くなるものはどちらだ？というものでした。
結果は、２）の焦げ目をつけた牛肉のほうが軽かった＝肉汁が逃げたというもので、見た目はともかく、焦げ目なしのほうがうまいのだ！というものでした。

　これは、牛肉のうまみ成分であるたんぱく質が、高温状態で凝固し、その隙間からうまみ（肉汁）が逃げだすのだ・・・という説明で、低温で焦げ目をつけずに焼くほうが、肉汁を逃がさない、ということでした。

　たしかに、たんぱく質は高温に弱い・・・わかりやすい例では、牛乳を温めると、上のほうに膜がはる（たんぱく質の一種が凝固する）ことでも確認でき、ある意味間違いではないのですが、私は個人的に少し反対です。
たしかに、たんぱく質の凝固やうまみ成分（肉汁）のことを考えるとそのとおりではありますが、我々は、うまみ成分が残った味だけではなく、食感や肉汁の多さ（いわゆる脂の量）、焼き加減にも、おいしさを左右されることを知っています。

　正直、テレビ番組で実験した牛肉は、赤身が多すぎ、パサパサ感が一目でわかる牛肉でしたし、逆に、脂の多い肉では肉汁云々の問題ではないはずです。
　
　肉汁を逃さないというのであれば、炭火焼や網焼きは脂分をすべて落としてしまうのでまずいはず・・・しかし実際は人気がある。
ロースステーキにいたっては、ほとんどのお店で鉄板焼きである・・・
こういったことは、牛肉の種類や脂の量、牛肉の切り方、厚さで焼きわけるもの。
テレビ番組「焦げ目なし＝うまい」と結論づけてしまうのは、いかがなものかと思いました。

　まーそこまで調査し、報告する番組内容ではなかったので、十分参考になる内容だったことはたしかです。
おもしろかったですが、参考までとしたほうがよいようです。

　何度かこのブログに書いている当社オリジナルの１００％豊後牛ハンバーグですが、今日も少し改良を試みました。
ハンバーグの食感はどうだろう・・・？いかにもハンバーグっぽいザックリ感がいいのか、上品な柔らかさがいいのか・・・２種類を試してみましたが、結果は「好みによる」・・・男性女性、年齢による好みもありそうです。


当社オリジナルの１００％豊後牛ハンバーグ。
うまいんです

　昨年の食中毒事件（焼き肉チェーン：焼肉酒家えびす　の一件）をうけ、多くの焼き肉店、飲食店で生食用牛肉の販売が厳しくなっています。
弊社「割烹のがみ」でも人気の「ユッケ」「生レバー」のご提供が難しくなり、いつも楽しみにしていただいた常連のお客様には大変ご迷惑をおかけしております。

　そこで、弊社「割烹のがみ」では、ユッケの代替メニューとして、桜ユッケ（馬肉使用）を特別メニューに加えました。
もともと、生食用（馬刺し）でご提供していた馬肉、牛肉よりもリーズナブル、さらにヘルシーとあって、スタート早々、ご好評をいただいております。

　仕入れの状況をみながら、そしてお客様の反響をみながら、定番メニュー化も検討しております。
豊後牛ユッケの代替えとして、どこまでご満足いただけるかわかりませんが、是非、ご賞味ください。

１人前９００円　となっております。

〒879-0600
大分県豊後高田市高田2860-4（宮町）
割烹のがみ



※イメージ

　今年の１０月、「和牛のオリンピック」ともいわれる全国和牛能力共進会が長崎で開催されます。
５年に一度開催されるこの大会で、豊後牛は２００２年に「肉牛の部」内閣総理大臣賞（オリンピックの「金メダル」）を受賞していますが、２００７年には好成績を残すことができず・・・

　再びの栄光を目指し、大分県内では候補牛の選択が５月から行われ、８月の最終予選を経て、１０月の本選に臨むようです。この大会での成績は、肉牛、種牛の評価にも大きく影響するため、県内の畜産関係者は上位入賞を目指しています。

　豊後牛の今後の評価にも影響する大会、いい結果を期待したいものです！

　がんばれ大分！がんばれ豊後牛！

　詳しくは「大分合同新聞」にて。

　アメリカカリフォルニア州の乳牛１頭に、ＢＳＥ（牛海綿状脳症）感染が確認されたと発表されました。アメリカでＢＳＥ感染の牛が確認されたのは約６年ぶり（前回は2006年）とのことです。

　ちょうど日本では、ＴＰＰ（環太平洋連携協定）交渉への参加問題や、輸入牛肉の※規制緩和について、まさに協議が行われようとしていたやさきの出来事だけに、大きな影響を与えそうです。

※輸入牛肉の規制緩和とは
ＢＳＥ問題で厳しく輸入制限（月齢20カ月以下の牛に限って輸入を認める）していたものを、ＢＳＥ問題も落ち着いたので、これを緩和（月齢30カ月以下まで拡大）しようとする動き。特に日本は規制が厳しすぎると、アメリカなどから規制緩和を要求されていたものです。

　弊社ネット通販「豊後牛のがみ」をご愛用いただきありがとうございます。

　　送料無料サービス スタート　　

　「豊後牛のがみ」では、日ごろのご愛顧に感謝し、お届け先１ヶ所へのご注文金額合計が10,000円（税込）以上の場合、全国どこでも送料無料とさせていただくサービスを開始いたしました。

ご家族、ご友人が集まる機会の多いゴールデンウィークに！
子供の日(5月5日)・母の日(5月13日)の食卓に！
Ａ５・Ａ４等級の最高級豊後牛がおすすめです。

これからの季節は「焼き肉」が人気！おとくな「おまかせ焼き肉セット」はいかがでしょうか？

　弊社「割烹のがみ」は、ゴールデンウィーク中、５月６日（日）のみ休業とさせていただきます。
その他の日は営業いたしますので、ご来店いただければ幸いです。

〒879-0600
大分県豊後高田市高田2860-4（宮町）
割烹のがみ

　先日のブログにも書きましたが、築地市場の豊洲への移転はほぼ確実、最近の話題は築地跡地の再開発・街づくりに向いているようです。

　今日の日経新聞に書いてありましたが、東京都が２月に築地の来訪者に築地来訪の理由を調査したところ、１位は「市場があって新鮮なものが買える期待感。」とのことです。
「そりゃそうだろ。」と思う調査結果ですが、今後、豊洲へ移転し、築地に「鮮魚マーケット（仮称）」なるものができ、場外市場の一部が残ったとしても、場内市場がなくなる築地の魅力は半減するのではないでしょうか？
関係者もそのことを懸念し「築地ブランド、築地の魅力を消したくない。」との思いは強いようですが、はたしてどこまで魅力を維持できるのでしょうか？

　豊洲へ市場が移転し、その場所に「マーケット」ができてくれば、築地から豊洲へ観光客が流れる可能性もある。しかし、築地に比べ利便性で劣る豊洲だけにそれもどこまで期待できるのか？築地・豊洲、両方が賑わう街になるといいのでしょうが・・・日本屈指の食の町は、今、岐路に立たされています。

　昨日、「割烹のがみ」のメニュー「本マグロ」を築地から送っています。最高に美味しい築地直送の本マグロ中トロを、是非ご賞味ください。

　サッポロビールのホームページに、日本屈指の高級牛肉「The・おおいた豊後牛」とおいしいお酒を楽しめるお店をご紹介します。という案内から、弊社「割烹のがみ」が紹介されています。
九州のおいしいものとして、「The・おおいた豊後牛」と宮崎県の「鰻（うなぎ）」が紹介されているようです。九州は佐賀牛や宮崎牛というブランド牛が全国的にも有名ですが、これらではなく、豊後牛が掲載されているのはうれしいですね。

　今日は、豊後牛のがみとは別の会社で10年間一緒に働いているスタッフの結婚式、披露宴に出席しました。
長く一緒に仕事をし、様々な問題を解決してきたこと・・・豊後牛のがみの通販サイトを立ち上げてからは、彼や彼のご家族で注文をくれたこと・・・またプライベートでもＦ１観戦のため、一緒に鈴鹿サーキットまで行ったことなどを思い出しました。
10年間、一緒に頑張ってきた仲間だけに、今日の結婚式は、私にとってもとても喜ばしいものでした。

　挙式が行われた東京では桜も満開。結婚されたお二人には、今日の桜のように明るく幸せな気分になれるような家庭を築いてもらいたいものです。

　あらためておめでとう。淳君、美香さん、末永くお幸せに！


　夜は別のイベントで、目黒川まで夜桜を見に行ってきました。目黒川の桜は東京でも有数の名所、こちらも満開の桜が川沿いを埋め尽くしていました。明日も天気がいいようなので、最高の桜が見られることでしょう。



　

　古いブログになりますが、一昨年の６月、当社オリジナル１００％豊後牛ハンバーグのネタを書いたことがありました。

　当時は試作、あるいはまかない食という程度でつくっていたのですが、あれから少しずつファンの方が増え、今では直販で人気の商品となりました。何種類かの牛肉の部位で試作を繰り返し、一番おいしい部位（もちろん１００％豊後牛）を使用、ジューシーに仕上げたハンバーグです。

　とても美味しいのですが、最近、当社の代表があるＴＶ番組を見ているとき、ヒントになる話題を発見！さっそくひと手間加えて改良版を試作してみたところ、さらに美味しく仕上がりました！

　今日、家族やスタッフで食べてみたところ、今までのハンバーグよりも評価が高く、近日、直販で販売予定です。手作りなので、数に限りがありますが、もし興味のある方は、こちらからお問い合わせください。価格や配送方法などを検討し返答させていただきます。
こんなにおいしい「１００％豊後牛ハンバーグ」がメニューにあると、結構人気がでると思いますので、飲食業の方も歓迎します。ソースをかけず、そのままでも十分においしいですよ！

　1月に「テナント募集」とブログに書いた貸し店舗ですが、お陰さまで「洋食店をオープンしたい」と申し出があり、近日工事にはいります。
この辺りには洋食店らしいお店がなかったので、我々もとても楽しみです。

　ありがとうございました。